Gıda maddeleri soframıza gelene kadar birçok işlem aşamalarından geçer. Bu işlem aşamalarında ve sonrasında gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler oluşur. Özellikle şekerli gıdaların uygun olmayan sıcaklıklarda saklanması