DOĞAL TATLANDIRICI STEVIA

DOĞAL TATLANDIRICI STEVIA

Bitkisel kökenli olup  Güney Amerika’nın bir çok ülkesinde yetiştirilen bir üründür. Stevia rebaudina’nın kök ve yaprak dokularında büyük miktarda steviosit bulunmaktadır. İlk kez 1970’li yılların başında steviosit ve stevia ekstrakt kullanımını ticarileştirmek amacıyla kurulan Japon konsorsiyumu tarafından kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde bilinçli tüketicilerin artması ile firmalar tüketici taleplerini karşılamaya yönelik gıdalarda şeker oranı düşürmeyi hedeflemektedir. Özellikle şişmanlık ve diyabet hastaları için alternatiftir.

 

Peki neden…

2

  • Bitkisel kökenli
  • Kalori değeri 0
  • Glisemik İndeksi* düşük
  • Yüksek etkili ve çok yönlü kullanılabilir (Şekere göre tatlılık değeri 200-400 kat daha fazla) olmasıdır.
  • Bakteri ve fungusları inhibe edici özelliği vardır.

 

Gıdalarda Kullanım Alanları

İçecekler (Meyve Suları, Gazlı-Gazsız İçecekler, Alkoller)

Süt Ürünleri (Yoğurt, Dondurma)

Şekerli Ürünler (Reçel vb.) ve Şekerlemeler

Tahıl ve Fırıncılık Ürünleri 

Gıda maddeleri ve içeceklerde ısı, pH ve ışığa dayanıklıdır.

FDA tarafından da gıda bileşeni olarak güvenle kullanılabileceği ifade edilmektedir.

*Kan şekerini çok yükselten karbonhidratlara yüksek glisemik indeksli, az yükseltenlere düşük glisemik indeksli karbonhidratlar denir.

 

Kaynaklar:

Kinghorn, A.D. ve Soejarto, D.D., 1985. Current Status of Stevioside as a Sweetening Agent for Human Use. In: H. Wagner, H. Hikino, ve N.R. Farnsworth, eds. Economic and medical plant research. Academic Press, London, UK.

FDA, 2008.  Content of stevia. Food and Drug Organization.

Yorum yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.