GIDA KATKI MADDESİ “RENKLENDİRİCİLER”

Renklendiriciler, gıdanın rengini düzelten veya renk katmak amacıyla kullanılan gıda katkı maddesidir.

Son yıllarda gıda sanayinin gelişmesi ve tüketici taleplerinin artması ile gıda ürünlerinin renklendirilmesi gereksinimi çeşitli nedenlere bağlı olarak artmıştır. Böylece gıdaların renklendirerek tüketici açısından daha çekici hale getirilmiştir.

Gelişen gıda üretim teknolojileri dikkate alındığında gıdalar üretimden satışa kadar olan aşamalarda fiziksel veya kimyasal koşullara bağlı olarak renk solması ve renk kaybına uğramaktadır. Bu yüzden gıda üreticileri ürünün renk kayıplarını önlemek için gıdalara ( şekerleme, alkolsüz içecekler, toz ürünler) renk kazandırmak amacıyla renklendirici katkı maddesini kullanmaktadırlar.

Renklendiriciler elde edilişlerine göre 2’ ye ayrılırlar

-Doğal renklendiriciler

-Yapay renklendiriciler

  • Bazı renklendirici gıda katkı maddelerini ele aldık.

Doğal renklendiriciler

Doğal renklendirici  maddeler mikrobiyal, bitkisel, hayvansal ve mineral kaynaklardan elde edilirler.

Anatto:  renklendirici; ‘Bixaorellana‘ ağacından elde edilir; peynir, tereyağı, margarin,unlu gıdalar, çerez, çorba ve içeceklerde kullanılmaktadır.

Sade Karamel : şekerden yapılır; istiridye, soya, meyveler, konserve soslar, çikolata, şekerleme, bisküvi ve turşularda kullanılır.Kostik Sülfit Karamel

Karotenler:  insan vücudu onu karaciğerde ‘A Vitamin’ine dönüştürür; havuçta, turunçgillerde ve sebzelerde bulunur; tereyağ, margarin, kek, sütlü içecekler ve meyve sularında kullanılır

Likopen: renklendirici, domates ve pembe greyfurttan üretilir; kanser riskini azaltabilir;İnorganik doğal renklendiriciler

İnorganik renklendiriciler

Alüminyum Tozu: renklendirici, draje, şekerleme, keklerde, tabletlerde dekorasyon maksadı ile kullanılır; bazı ülkelerde yasaklandı.

Demir Oksitler: som balığı ve karides ezmesinde kek, pasta ve tatlılarda kullanılır; yüksek dozlarda zehirlidir.

Titanyum Dioksit: diş macunu ve beyaz boyada pek çok ilaçta bazı peynir çeşitlerinde, krema ve soslarda kullanılır

Altın: renklendirici, çikolatalı şekerlemelerde drajelerde kullanılır

Yapay renklendiriciler

Doğada bulunmayan kimyasal sentez yoluyla elde edilen maddelerdir.

Amarant: renklendirici,aynı ismi taşıyan bir ottan üretilir; kek, meyve tatlı dolgular ve jölelerde kullanılır, kanserojen olabilir; Avusturya, Amerika, Rusya, Norveç ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı.

Azorubin:renklendirici,kömür katranı türevi; astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; tipik ürünler şekerleme, marzipan ve jölelerdir; İsveç, Amerika, Avusturya ve Norveç’te yasaklandı.

Brilliant Black BN:renklendirici, kömür katranı; tatlılar, balık ezmesi, aromalı sütlü içecekler, dondurma, hardal, marmelatlar, soslar, kekler ve içeceklerde kullanılır; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya, Avustralya, Amerika ve Norveç’te yasaklandı.

Brown HT:  renklendirici, kömür katranı; çikolatalı kekte kullanılır; astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; deri duyarlılığına neden olduğu bilinir; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya, Amerika ve Norveç’te yasaklandı.

Eritrosin: kiraz ve vişne, konserve sebze, muhallebi, tatlı, pasta,biskuvi ve çerezlerde kullanılır; ışığa karşı duyarlılığa ve troidhormonu seviyesini arttırıp hipertroidism’eneden olabilir; farelerde yapılan çalışmada troid kanserine neden olduğu saptanmıştır; Avustralya, Amerika ve Norveç’te yasaklandı.

İndigatin: sentetik kömür katranı türevi; yaygın olarak tablet ve kapsüllere eklenir; ayrıca dondurma, tatlı, fırınlı mamuller, şekerleme ve bisküvilerde kullanılır; bulantı, kusma, yüksek tansiyon, deri döküntüsü, solunum sorunları ve diğer alerjik reaksiyonlara neden olur. Norveç’te yasaklandı.

Tartrazin: tiroid tümörü, kromozom hasarı, kurdeşen, hiperaktivite ve aspirin duyarlılığı gibi rahatsızlıklara sebep olabilir; renkli içecek, tatlı, reçel,unlu gıdalar, çerez, konserve balık ve hazır çorbalarda kullanılır; Norveç ve Avusturya’da yasaklandı.

Yorum yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.