GIDA MUHAFAZASI

Gıda Muhafazası Yöntemleri

Bu yazımızda gıda muhafazası yöntemlerinden ve niçin yapıldığından bahsedeceğiz. 

Gıda Muhafazası nedir?

Gıdaların bozulmasına yol açan etmenleri ( mikrobiyolojik ve enzimatik değişimler) önlemek veya bunları en aza indirmektir. Bozulma etmenini kaldırdıktan sonra gıdanın görünüş, tat, koku gibi duyusal özelliklerinin az etkilenmesi esas alınmalı.

Gıda Muhafaza Yöntemleri Nelerdir?

Bu yöntemlerden ısı uygulaması, soğuk uygulaması ve kurutarak muhafazadan bahsedeceğiz.

Isı Uygulanarak Muhafaza Etmek

Bu metodun esası; hava almayacak şekilde kapatılmış kaplarda bulunan  gıdalardaki  mikroorganizmaların  yüksek  sıcaklıklarda öldürülmeleridir. Bu amaçla kap olarak; cam kavanozlar, şişeler ve teneke kutular kullanılmaktadır.

Soğuk Uygulanarak Muhafaza Etme

Bu metodun esası, düşük sıcaklık derecelerinde gıdalarda bulunan mikroorganizmaların  3çoğalma  ve  faaliyetlerinin  kesin  olarak durdurulmasına dayanır. Soğuk uygulaması, soğukta muhafaza veya dondurarak olabilir. Soğuk muhafaza 0°C ile +4°C arası olmalıdır. Dondurak muhafaza iseri -18°C altında bi sıcaklıkta olmalıdır.

Kurutarak Muhafaza

En eski saklama yöntemi olup esası gıda maddesimin su içeriğinin ez aza indirmektir. Kurutma güneşte doğal olarak veya endüstride yapay olarak yapılır.

Yorum yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.