KALİTELİ TEREYAĞI NASIL OLMALIDIR? TEREYAĞININ RENGİ NEDEN FARKLIDIR?

Kaliteli tereyağının  omega 3- omega 6 yağ asitleri, vitamin ve mineraller açısından zengin olduğu ve  sağlık açısından bir çok faydasının bulunduğu bilinmektedir.

Gerçek Ve Kaliteli  Bir Tereyağı Nasıl Olmalıdır?

• Gerçek tereyağı  oda sıcaklığında bırakıldığında yumuşama göstermekte ancak tamamen erimemektedir.
• Tavada eritildiğinde  bolca köpürmektedir. Bu durum kaliteli olduğunun bir göstergesidir.  Ancak erirken  kendi renginden daha farklı ya da koyu bir renk alıyorsa renklendirici madde katıldığının bir göstergesi olabilir.
• Sıcak suya atıldığında tek parçada erimektedir.
• Gerçek tereyağının fiyatı oldukça yüksektir.
• Özellikle eritildiğinde yoğun bir tereyağı kokusu olmalıdır.
• Açık sarı ya da beyazımsı bir renkte görünümü vardır.

Tereyağının Rengi Neden Farklıdır?

Bilindiği gibi sarı ve beyazımsı renklerde tereyağları mevcuttur. Bu durum ineğin beslenme şeklinden kaynaklanabildiği gibi işleme aşamasında yağa katılan kimyasal renklendirici maddelerden de kaynaklanabilmektedir.

Özellikle yaz aylarında inekler  çimen, ot gibi yeşil bitkiler ile beslendiklerinde bu bitkilerin yapısında bulunan karotenoidler  yağda çözünme özelliğinde olduklarından elde edilen tereyağının rengi sarımsı olmaktadır.  Kış aylarında ise daha kuru ot ve yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen tereyağı ise daha açık, beyazımsı-krem renkte  olmaktadır.

Ancak her sarı renkte olan tereyağına  doğaldır ya da sağlıklıdır diyemeyiz. Çünkü  bazı durumlarda işleme aşamasında dışarıdan ilave edilen ve tereyağının daha sarımsı bir özellikte olmasını sağlayan kimyasal katkı maddeleri ve renklendiriciler ürünün doğallığını bozabilmektedir.

Ayrıca beyaz tereyağında sarıya göre A vitamini daha yüksek oranda bulunmaktadır. Sarı tereyağında ise  beta karoten oranı daha fazladır. Vücuda alındığında önce A vitaminine dönüştürülmesi gerekmektedir.

Kaynaklar:

https://www.haberler.com/prof-coskun-beyaz-tereyagi-kaliteli-pastorize-5955986-haberi

http://www.hayatkolay.com/yemek/kaliteli-tereyagi-nasil-anlasilir

http://www.yeniakit.com.tr/haber/gercek-tereyagi-nasil-anlasilir-304045.html

http://www.clipartpanda.com/categories/butter-clip-art-free

Merve ATAŞ

Gıda Yüksek Mühendisi