KALİTELİ TEREYAĞI NASIL OLMALIDIR? TEREYAĞININ RENGİ NEDEN FARKLIDIR?
|Kaliteli tereyağının omega 3- omega 6 yağ asitleri, vitamin ve mineraller açısından zengin olduğu ve sağlık açısından bir çok faydasının bulunduğu bilinmektedir.
Gerçek Ve Kaliteli Bir Tereyağı Nasıl Olmalıdır?
- Gerçek tereyağı oda sıcaklığında bırakıldığında yumuşama göstermekte ancak tamamen erimemektedir.
- Tavada eritildiğinde bolca köpürmektedir. Bu durum kaliteli olduğunun bir göstergesidir. Ancak erirken kendi renginden daha farklı ya da koyu bir renk alıyorsa renklendirici madde katıldığının bir göstergesi olabilir.
- Sıcak suya atıldığında tek parçada erimektedir.
- Gerçek tereyağının fiyatı oldukça yüksektir.
- Özellikle eritildiğinde yoğun bir tereyağı kokusu olmalıdır.
- Açık sarı ya da beyazımsı bir renkte görünümü vardır.
Tereyağının Rengi Neden Farklıdır?
Bilindiği gibi sarı ve beyazımsı renklerde tereyağları mevcuttur. Bu durum ineğin beslenme şeklinden kaynaklanabildiği gibi işleme aşamasında yağa katılan kimyasal renklendirici maddelerden de kaynaklanabilmektedir.
Özellikle yaz aylarında inekler çimen, ot gibi yeşil bitkiler ile beslendiklerinde bu bitkilerin yapısında bulunan karotenoidler yağda çözünme özelliğinde olduklarından elde edilen tereyağının rengi sarımsı olmaktadır. Kış aylarında ise daha kuru ot ve yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen tereyağı ise daha açık, beyazımsı-krem renkte olmaktadır.
Ancak her sarı renkte olan tereyağına doğaldır ya da sağlıklıdır diyemeyiz. Çünkü bazı durumlarda işleme aşamasında dışarıdan ilave edilen ve tereyağının daha sarımsı bir özellikte olmasını sağlayan kimyasal katkı maddeleri ve renklendiriciler ürünün doğallığını bozabilmektedir.
Ayrıca beyaz tereyağında sarıya göre A vitamini daha yüksek oranda bulunmaktadır. Sarı tereyağında ise beta karoten oranı daha fazladır. Vücuda alındığında önce A vitaminine dönüştürülmesi gerekmektedir.
Kaynaklar:
https://www.haberler.com/prof-coskun-beyaz-tereyagi-kaliteli-pastorize-5955986-haberi
http://www.hayatkolay.com/yemek/kaliteli-tereyagi-nasil-anlasilir
http://www.yeniakit.com.tr/haber/gercek-tereyagi-nasil-anlasilir-304045.html
http://www.clipartpanda.com/categories/butter-clip-art-free
Merve ATAŞ
Gıda Yüksek Mühendisi
Harika bir anlatım olmuş, tereyağı ile ilgili insanları yanıltan çok var. bu bilgiler kulağımıza küpe olsun…
faydalı bilgiler için teşkkrler.