Sağlık İçin Yoğurt

  Yoğurt, laktik asit fermantasyonu sonucunda elde edilen ve canlı laktik asit bakterileri içeren fermente bir süt ürünüdür. Geleneksel bir gıdamız olan yoğurt zengin besin içeriği ile vitamin, mineral ve protein kaynağıdır. Vücudumuza birçok faydalı etkisi bulunmaktadır.
yogurt2
Yoğurdun Faydaları
  • Canlı kalan mikroorganizmalar probiyotik etki göstererek bağırsaklarımızın içerisindeki zararlı mikroorganizmaların gelişimini önler ve bağırsak mikrofloramıza katkı sağlamaktadır. Bağırsaklar, tüketilen gıdaların emilerek vücudun gerekli yerlerine gönderildiği önemli bir organımız olduğu için düzgün çalışması ve sağlıklı olması önemlidir.
  • Bağışıklık sistemimizi güçlendirmektedir.
  • Zengin vitamin ve mineral kaynağıdır. Yoğurt içerdiği kalsiyum ile kemik ve iskelet sistemimize, diş sağlığımıza  da katkıda  bulunmaktadır. Kalsiyum kolesterolü yani kalp hastalıklarına yol açan kandaki yağı oranını düşürür.
  • Çocukların gelişiminde önemli olan Riboflamin (B2) vitamininin de kaynağıdır. Özellikle gelişim çağında olan çocukların, hamilelerin ve yaşlı insanların bol miktarda tüketmesi gerekir.
  • Antikanserojen etkisi de bulunmaktadır.
  • Vücudumuzda kendi kendine sindirilebilen tek besin yoğurttur.
  • Yağ yakma özelliği ile çabuk kilo vermemizi sağlar.
  • Cildi yeniler, güzelleştirir. Yoğurt suyu maske olarak kullanıldığında leke ve sivilcelerde tedavi edici etkisi
    bulunmaktadır.
  • Uzmanlar günlük olarak 200g tüketilmesini önermektedir.
Endüstriyel olarak üretilen yoğurtlarda kıvam arttırmak, raf ömrünü uzatmak gibi amaçlarla çeşitli katkı maddeleri
kullanılabilmektedir. Aynı zamanda pastörizasyon sıcaklığına bağlı olarak probiyotik etkisi ortadan kalkabilmektedir.
Bu nedenle ev yapımı yoğurtların tüketilmesi tercih nedeni olmalıdır. Peki evde yoğurt nasıl yapılır?
Ev Yoğurdu Yapımı
Şehirde yaşayanlar için günümüzde hala çevre köylerden mahallemize süt getiren kişiler bulunmaktadır. Temizliğine bakımına ve sağım sonrası şartlarına dikkat ettiğini bildiğimiz güvendiğimiz kişilerden sütümüzü alarak evde kaynatabiliriz.
Kısık ateşte bir taşım kaynama işleminden sonra hızla soğutulan sütlerde ev usulü pastörizasyon işlemi gerçekleştirilir.
Böyle bir fırsatı olmayanlar ise marketlerdeki pastörize günlük sütler ile evde yoğurdunu mayalayabilirler.
  • 1 litre süt yoğurt yapılacak olan kaba alınır.
  • Termometreniz varsa 43-44 derecede yoksa eski usulle serçe parmağınızı süte batırarak 10 a kadar sayma süresinde tuttuğunuzda elinizi yakmayan hafif bi sıcaklıkta olması uygun olan sıcaklık demektir.
  • 1 yemek kaşığı yoğurt eklenerek üzerindeki kaymak bozulmadan kenarında karıştırılır.
  • Sütümüzün mayalanması için sıcaklığını koruyabileceği şekilde sorfa bezi veya bir örtüye sarılır.
  • 5-6 saat sonra buzdolabına kaldırılarak 1 gün dolapta bekletildikten sonra tüketilir.
blogger-image-637165256
Nohuttan Yoğurt Mayası
Yoğurt mayası biten, hazır yoğurt mayası kullanmayanlar için ipucu: Nohuttan maya yapımı
10-15 adet yıkanır ve bir bardak ılık sütün içerisine koyulur. Üzeri kapatılarak bir beze sarılır ve 24 saat mayalanması sağlanır. Nohutlar süzülerek atılır ve süzgeçte kalan yoğurdumsu çökelti maya olarak kullanılarak bir bardak sütle bu sefer 12 saatte tekrar mayalanır. 3. sefer 6 saate iner bu şekilde tekrarlanarak 5-6 seferde yoğurt oluşacaktır.. bu aşamadan sonra yoğurdumuz normal yoğurt gibi kıvam alacaktır ve tekrar yoğurt yapacağımızda bu yoğurttan bildiğimiz yoğurt mayası şeklinde kullanabiliriz.
Not: İlk aşamadaki süzüntüler hamur işlerinde kullanılabilir.
2 yorum var

Yorum yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.