ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE İNSAN SAĞLINA FAYDALARI

Bugünkü yazımızda geleneksel içeceklerimizden olan şalgam suyundan bahsedeceğiz.

Şalgam suyu; ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi

lezzetli bir içecektir.

3s%cc%a7

Şalgam Suyu Üretimi

Şalgam Suyu Üretimi 3 aşamada gerçekleşmektedir.

1.Aşama: Bulgur unu, tuz, maya ve su katılarak yoğuralarak hamur haline getirilirek fermantasyona bırakılır.

Hamurda kabarma ve çatlaklar oluşumu gözlendiğinde fermantasyona son verilir. Bu işlemden sonra hamur başka bir tanka alınarak yıkama işlemi gerçekleştirilir.

2.Aşama: Yıkanıp, temizlenmiş ve dilimler haline getirilmiş kara havuçlarla, ekstrakte edilmiş hamur fermantasyona bırakılır. 25°C de 7 günde fermantasyon tamamlanır.

3. Aşama : Fermantasyonu biten ürünün dinlendirme tanklarına alınarak dinlendirilmesi işlemidir. İçindeki taneler ve tortu fıçıda bırakılarak kırmızı su başka bir fıçıya alınır. Soğukta muhafaza edilir.

2s%cc%a7

Şalgam Suyunun İnsan Sağlığına Etkileri

  • Şalgam vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Böbrekte bulunan taş ve kumun atılmasına yardımcı olur.
  • Laktik asit fermantasyonu olduğundan üründe ekşi tat olması, sindirimi kolaylaştırmada etkisi vardır.
  • Ferahlatıcı etkisi de vardır.
  • Vücudun fazla minarellerden faydalanmasını sağlar.
  • Laktik asit fermantasyonu ile üretilen ürünlerde patojen mikroorganizmaların gelişimini engellediği için, gıdalar sağlık açısından güvenilir ürünler olarak kabul edilir.
  • Şalgam suyu kara havucun bileşiminden dolayı yararlı bir içecektir. Havuçta bulunan β-karotenin kalp ve damar hastalıkları, katarakt ve bağışıklık sistemi üzerine olumlu etkisi yapılan çalışmalarla kanıtlanmıştır.
  • Kara havuçta antisiyonin miktarı oldukça yüksektir. Şalgam suyuna rengini verir.
  • B grubu vitaminlerce zengin olmasından dolayı sinirleri yatıştırıcı etkisi vardır. Mide ve karaciğer fonksiyonlarını olumlu yönde etkiler.

Şalgam suyu kendine özgü lezzeti ve sindirim ve bağışıklık sistemi üzerindeki olumlu etkileri ile şalgam suyu tüketimi yöresel olmaktan çıkmış, sıkça tüketilen fermente bir içecek haline gelmiştir.

Bir yorum

Yorum yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.